Koagulieren oder Gerinnen nennt man die Eigenschaft mancher gelösten Stoffe, unter gewissen Bedingungen die gelösten Bestandteile in unlöslicher amorpher Form abzuscheiden. Blut koaguliert alsvald freiwillig nach dem Verlassen des Körpers, das sich ausscheidende Koagulum ist Fibrin; Milch koaguliert freiwillig bei der Säuerung, oder durch Fermentwirkung bei gelindem Erwärmen mit Laab, das Koagulum ist Casein; Ciereiweiß gerinnt beim Erhitzen auf etwa 60 oder rascher beim Sieden unter Abscheidung einer unlöslichen Modifikation des Eiweißes.