Kümmelöl, das ätherische Hl des Kümmels Carum Carvi. Es kommt in allen Teilen der Pflanze vor, in reichlichster Renge und vom feinsten Geruch jedoch im Samen. Zur Gewinnung diente vielfach die nach der Aussonderung des Samens verblei—⸗ bende Spreu, aus welcher, sowie aus dem Samen das Öl durch Dampfdestillation abgeschieden wird. Im frischen Zustande ist es farblos, dünnflüssig, klar, reagiert neutral, wird bei längerer Aufbewahrung, namentlich bei Luftzutritt dickflüssig, gelb und nimmt saure Reaktion an. Es besteht aus einem Gemenge eines Terpens, welches als Carvon bezeichnet ist CroHis und Carvol C10HI4O. Es wird in großen Massen fabrikmäßig dargestellt und dient ganz vorzugsweise zur Liqueurfabrikation.