Appenzeller Käse, aus Magermilch bereiteter Kuhkäse von 8-10 kg Schwere, der von den Händlern 9—12 Monate mit concentrirter Salzlake behandelt wird, bevor er zum Verkauf kommt. Er ist als Zukost zu Kartoffeln beliebt, aber sehr dem Rissigwerden unterworfen, nimmt auch leicht einen bitteren Geschmack an. In den sechziger Jahren des 19. Jahrhunderts war er daher eine Zeitlang durchaus in Mißeredit gerathen, seitdem aber hat sich sein Ruf wieder gehoben.