Aspik, im Allgemeinen eine kalte, pikante Gallerte (Sulz), welche meist als Garnitur zu kalten Fleischspeisen dient. Man nennt so aber auch ein kaltes Gericht, welches von Fisch, Fleisch, Geflügel oder Wild mit verschiedenen Gewürzen in einer Form hergestellt, mit harten Eiern, Gurken, rothen Rüben, Krebsschwänzen etc. verziert und mit durchsichtigem Gelée überzogen wird. Ein solcher Aspik bildet zugleich ein Schaugericht ersten Ranges und ist ein Prüfstein für das culinarische Können wie für den künstlerischen Geschmack eines Küchenchefs. Vollendete Aspiks sind daher selten wie vollendete Köche.