Auflauf (franz. beignet soulklé), ein beliebtes Erzeugniß der Tortenbäckerei, das im Gegensatz zu den Volksaufläufen nichts Beunruhigendes oder Strafbares an sich hat. Das Charakteristische dieser Speise bildet ein mit Milch angemachter Teig von Gries oder Weizenmehl mit Butter, Eiern und Zucker, der als Mantel der Liebe über die Einlage ausgebreitet wird und sie gegen die dörrende Hitze des Backherdes schützt. Als Einlage werden die verschiedensten Früchte vom Kürbis bis zur Heidelbeere, von der Apfelsine bis zur Kartoffel, bisweilen aber auch Chocolade, Rahm, Käse, Reis, ja Häringsschnitte verwendet, und da alle diese schönen Dinge unter der schützenden Teighülle ihren ganzen Saft bewahren, so bildet der Auflauf ein ungemein leckeres Gericht, besonders für Kinder und für die Damen.