Bratensauce (franz. jus) wurde früher fast ausschließlich aus geringerm, sehnenreichem Rindfleisch bereitet, das in der Bratschüssel vollständig ausgebraten ward, indem man es über dem Feuer anstach und anschnitt und dadurch zur Hergabe seines Saftes zwang. Gegenwärtig verwendet man auch in der feinen Küche Kalbfleisch statt des Rindfleisches und kräftigt das schwächere Produet durch einen Zusatz von Fleischextract. Die Bratensauce wird nicht blos als Beigabe zu allen kalten Braten verwendet, sondern dient nicht weniger zur Herstellung kräftiger und pikanter Saucen und zur Verbesserung allzu dünner Bouillonsuppen.