Einkorn, Peterskorn, des Dinkels nächster Vetter, wenn nicht Vater, und deshalb auch wilder oder welscher Dinkel genannt, ist als Urform des Speltweizens und des Emmers zu betrachten, von denen es sich am auffälligsten dadurch unterscheidet, daß jeder Balg nur ein Samenkorn enthält. Das Einkorn ist in Südosteuropa zu Hause und war, wie die Gräberfunde beweisen, schon zur Steinzeit in Ungarn Culturpflanze. Gegenwärtig wird es auch in den unergiebigen Bergdistricten der Schweiz, Frankreichs, Spaniens und Süddeutschlands vielfach angebaut und liefert bei geringerm Ertrage ein ebenso schönes Mehl wie der Dinkel.