Esdragon oder kurzweg Dragon, auch Kaisersalat, das vorzüglichste unter den drei Küchenkräutern aus der Familie Beifuß, ist in Sibirien und in der Tartarei zu Hause, scheint aber schon mit den Völkerwanderern auf Reisen gegangen zu sein. Avicenna (gest. 1037) erwähnt ihn unter dem Namen Tharchon als eines Gewürzes, das von den Persern während der Mahlzeit zur Erweckung des Appetits roh gekaut werde, und 1548 wird er unter den wenigen Küchenkräutern aufgezählt, die England damals besaß. Der scharfe Würzgeschmack der glatten, lanzettförmigen Blätter sagt beinahe jedem Gaumen zu, der Esdragon wird daher nicht nur frisch und getrocknet bei allerlei Fleischgerichten und Saucen verwendet, sondern auch anderen Salatkräutern beigemengt, um ihnen einen pikanten Geschmack zu geben.