Hagebutte oder Hanbutte, die Frucht des Rosenstrauchs, insbesondere der Hecken-oder Zaunrose. Hagen ist ein dorniger Strauch, der zur Anlage von Gehegen oder Hecken geeignet ist, wie auch der Hagedorn (Crataegus), und Butte bezeichnet die Form der Frucht. Diese ist aus der Kelchröhre hervorgegangen, also eine Scheinfrucht, während die in ihr sitzenden samenartigen Steinchen aus Fruchtknoten entstanden sind, mithin die Früchte darstellen. Das etwas magere Fleisch der H. ist meist rot gefärbt und enthält vorzugsweise Schleimzucker, Gummi, Gerbstoff, Apfel⸗ und Citronensäure; es hat einen angenehmen, erfrischenden Geschmack, weshalb die H. zur Bereitung von Suppen, Kompotts und Konserven benutzt wird. Zu diesem Zweck werden die Früchte der Länge nach auseinandergeschnitten und sorgfältig von den Steinen und den die innnere Fruchtwand bekleidenden Borsten gereinigt. Für die Küche ganz besonders geeignet sind die größern und fleischigern Früchte der Apfelrose, Rosa villosa (pomifera).