Gänsefett oder Gänseschmalz wird durch Ausschmelzen der sogenannten „Blumen“ (im Klosterkochbuch von 1350 „Flemen“, niederdeutsch „Flomen“) gewonnen, übertrifft das Schweineschmalz an Reinheit und Frische des Geschmacks und dient statt der Butter sowohl als Zubrot wie zum Fetten der Gemüse. Sauerkohl mit Gänseschmalz ist ein „anerkannt Pfaffenbißlein“ — sapienti sat!