Matelote, zu deutsch Matrosenmus, eine Art Fischragout oder Fischfricassee aus zwei oder mehr Fischsorten, das die französische Kochkunst der Küche des gemeinen Mannes entlehnt, durch allerlei pikante Zusätze veredelt und in dieser Gestalt auf dem ganzen Continente eingebürgert hat. Um 1750 war nicht einmal der Name, viel weniger das Gericht den Pariser Köchen bekannt, so daß also die Einführung der Matelote in die zweite Hälfte des 18. Jahrhunderts gesetzt werden muß.