Renthier, das dem Hirschgeschlechte angehörige Milch-, Schlacht⸗, Zug⸗, Last⸗ und Reitthier der Bewohner des hohen Nordens beider Welten; erreicht die mitteleuropäische Tafel nur noch mit seiner Zunge, von welchem Artikel in Schweden und Norwegen jährlich an 120 000 Stück in Büchsen eingelegt und in den Handel gebracht werden. Vaerst erklärt diese Delicatesse für etwas trocken und empfiehlt dazu Remouladensauce — wonach sich bei vorkommender Gelegenheit zu richten.