Esel waren von jeher keine Seltenheit und behaupten noch heute vielfach die absolute Majorität, sind aber nur genießbar, wenn sie zur Klasse der Einhufer gehören. In Südeuropa gilt das Füllenfleisch geradezu für eine Delicatesse, und aus den alten Eseln wird die leckere Salamiwurst hergestellt (vgl. Cervelatwurst)ꝰ. Im Norden findet man das Eselfleisch etwas zu süßlich und verarbeitet es theils zu Wurst, theils auch zu Ragouts. Eselsmilch wird allenthalben geschätzt, denn sie kommt der Frauenmilch am nächsten und ist daher der beste Ersatz für diese. Uebrigens wird der Esel nicht blos als Reit⸗, Zug- und Lastthier, sondern häufig auch als Redeblume gebraucht, hat aber in diesem Falle immer einen etwas bittern Beigeschmack.